Kỹ thuật bảo quản nông sản

Hội đồng chỉ đạo xuất bản

Chủ tịch Hội đồng

TS. Nguyễn Thế Kỷ

Phó Chủ tịch Hội đồng

TS. Nguyễn Duy Hùng

Thành viên

TS. Nguyễn An Tiêm

TS. khuất duy kim hải

nguyễn vũ thanh hảo

5

Lời Nhà xuất bản

Trong thời gian qua, ngành nông nghiệp n−ớc ta đã đạt đ−ợc những thành công v−ợt bậc trên nhiều mặt. Từ một n−ớc th−ờng xuyên thiếu hụt l−ơng thực, với sự phát triển của ngành nông nghiệp, n−ớc ta đã thoát khỏi cảnh thiếu l−ơng thực, nhiều mặt hàng nông sản của n−ớc ta có kim ngạch xuất khẩu cao, mang lại nguồn thu lớn cho nền kinh tế. Đóng góp vào những thành công trên, không thể không kể đến vai trò của công tác bảo quản, chế biến sau thu hoạch. Công tác bảo quản, chế biến sau thu hoạch góp phần giữ và nâng cao các giá trị của nông sản. Tuy nhiên, bên cạnh những mặt đã đạt đ−ợc, có thể thấy trong những năm qua những tổn thất về số l−ợng và chất l−ợng sản phẩm nông sản trong quá trình bảo quản là rất lớn, kỹ thuật bảo quản còn thô sơ, ch−a đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn kỹ thuật. Nguyên nhân của thực trạng trên là do việc bảo quản nông sản ë n−ớc ta còn gặp nhiều khó khăn về vốn và trang bị kỹ thuật hiện đại, đặc biệt là việc thiếu hụt các kiến thức cơ bản trong quá trình bảo quản nông sản. Để giúp cho ng−ời dân có đ−ợc những kiến thức sâu về kỹ thuật bảo quản, các loại thiết bị phục vô cho bảo quản nông sản, một số tính toán kỹ thuật cần thiết, các biện pháp giảm tổn thất trong quá trình

6

bảo quản, Nhà xuất bản Chính trị quốc gia - Sự thật xuất bản cuốn sách Kỹ thuật bảo quản nông sản do GS. TS. Phạm Xuân V−ợng và ThS. Đinh Quốc Công biên soạn. Kết cấu của cuốn sách gồm 6 ch−ơng: Ch−ơng 1- Những vấn đề chung: Giới thiệu những kiến thức chung nhất về nông sản nh− phân loại nông sản, cấu tạo nông sản phẩm, thành phần hóa học của các loại nông sản, tính chất vật lý cơ bản của hạt nông sản. Ch−ơng 2 - Các quá trình biến đổi gây h− hỏng nông sản: Giới thiệu các yếu tố gây h− hại nông sản và những biến đổi của nông sản trong quá trình bảo quản. Ch−ơng 3 - Các ph−ơng pháp bảo quản nông sản: Giới thiệu 6 ph−ơng pháp bảo quản nông sản th−ờng đ−ợc sử dụng trong thực tế hiện nay nh−: bảo quản nông sản ë trạng thái thoáng, bảo quản hạt ë trạng thái kín, bảo quản lạnh, bảo quản bằng hóa chất, bảo quản trong khí quyển điều chỉnh, bảo quản bằng bức xạ. Ch−ơng 4 - Kho bảo quản nông sản: Giới thiệu đặc điểm và cấu tạo một số loại kho th−ờng dùng để bảo quản nông sản. Ch−ơng 5 - Thiết bị kho bảo quản nông sản: Giới thiệu sơ l−ợc các thiết bị th−ờng đ−ợc dùng trong các kho bảo quản nông sản. Ch−ơng 6 - Những sinh vật hại nông sản trong bảo quản và biện pháp phòng trừ: Giới thiệu khái quát một số sinh vật hại nông sản trong quá trình bảo quản và các biện pháp phòng trừ. Nội dung cuốn sách đ−ợc biên soạn dựa trên những nghiên cứu thực tế và tham khảo một số tài liệu nghiên cứu chuyên ngành. Do tính chất đặc biệt trong thực tế bảo quản nông sản, nên những kiến thức về bảo quản nông sản đ−ợc trình bày trong